茶葉為什么會(huì)有苦澀味？

　　茶之所以苦澀，主要源于茶葉本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。而出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分。

　　造成茶葉苦澀重的原因有哪些？

　　通常情況下造成茶葉苦澀重的原因有海拔低、茶樹小，施過肥等原因。

　　什么茶苦澀味更重？

　　人工栽培的茶園，一般均在人居住的附近，海拔低，而且臺(tái)地茶種植密度大，人工修剪控制高度相對(duì)較矮，雖促其產(chǎn)量增高，便于采摘管理，但也使茶樹根系只能呈現(xiàn)出須根兩側(cè)生長(zhǎng)，深度也僅只能達(dá)到1米左右，這就就限制了茶樹對(duì)礦物質(zhì)成分的攝取，造成營(yíng)養(yǎng)缺失，所以茶農(nóng)就只能施撒化肥，從而導(dǎo)致了土壤結(jié)構(gòu)的改變，進(jìn)一步增加了茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量，導(dǎo)致苦澀加重。

　　相對(duì)來說，古樹茶長(zhǎng)在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多霧、自然生態(tài)環(huán)境及氣候十分優(yōu)良，可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧類等苦澀成分含量，并提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質(zhì)的含量，所以品飲古樹茶時(shí)苦澀味就比較平和，甜度感就相對(duì)較高，品飲感受就更加清甜美妙。

　　通過哪些方法可以降低苦澀味？

　　首先，通過存放可以降低苦澀味，特別是普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。

　　其次，靠譜的茶可以通過慢注水快出湯來規(guī)避掉苦澀味，久泡很多茶都會(huì)苦澀，苦盡才能甘來，茶若一點(diǎn)苦都沒有，那也注定不會(huì)甘甜。

作  者丨茶 小 小

攝  影丨西 卡